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竹筒酒-完好无损的竹筒壁如何灌入酒

作者:www.ztjdjg.com   时间:2019-06-21 17:33   

   在福建,有这么一片竹林,村民们管这儿叫酒林,说是打这儿过,你远远的就会闻到醇厚的酒香,这竹林里怎么会散发酒香呢?竹林又是怎么变成酒林的呢?
   来到竹林的制高点,可以俯瞰整片竹林。然而,除了眼前蔓延的、遮天蔽日的竹子,依然找不到一丝丝酒的影子。临近中午,随着气温逐渐升高,水汽散去,林中的酒香味越来越明显。那么,酒到底在哪里呢?原来,酒就在眼前——竹子里。
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   竹子里怎么会有酒呢?那么,你听说过种酒吗?只听说过种花、种菜、种庄稼,这酒,怎么还能种呢?
   原来呀,种酒,就是把原浆酒注入到活竹子的竹节里,竹筒就相当于酒桶,原浆酒在竹筒里慢慢地发酵成竹酒。是客家人留传下来的独特的酿酒方式,现在,掌握这种手艺的人已经很少了,都快失传了。酒注入竹子,竹子总是会腐烂,即便是当地有手艺的客家人,也只能种成一些,平时自己都舍不得喝,只有来了尊贵的客人,才舍得拿出一筒两筒来招待。
   知之非难,行之不易。种酒不简单,酒精会对竹子的生长造成负担,除非竹子特别健壮,才能重上两筒。一般情况下,一株竹子只种一筒酒。注酒更是有些难度,竹筒那么硬,用电钻才能钻出一个孔,仅凭针管,怎么能把酒注进去呢?老行家告诉我们,种酒这手艺,得凭借天时地利,更得考量竹子的品种,甚至于种在哪一节,那也是一个值得推敲的问题。
   天时——便是指种酒的时节了,清明节前后是最合适的,这时蹿高的当年生的新竹子,相比皮糙肉厚的老竹子,有更娇嫩的外表皮,能用针管竹酒。那些雨后刚窜起来的新竹,最合适了,长得快,针孔便能愈合得快;至于竹子的品种——就得选用毛竹。因为毛竹的生命力旺盛,比较容易承受酒精的负担。毛竹的生长过程可以说是自然界的一大奇观,五年一长成,可只有在第五年的清明雨后,竹笋才会一鸣惊人,这时的毛竹一周左右就可以长到四五米。而在这之前蛰伏的四年里,毛竹便只专注于向地下生根。当竹笋开始拔高,就意味着可以种酒了——竹笋开始成长,却还未完全长成毛竹的这一周,是种酒的最佳时间。
   短短的一周,每次种酒,都是一场与时间的赛跑。
   地利——便是要求因地制宜了。山脚,山腰,山顶,不同的地理位置,自然会有不同的地理环境,哪怕是在同一座山,差别一样明显。自山脚至山腰,水汽的丰富度一路下降。而水在酿制这竹筒酒的过程中,又起着至关重要的作用。在山脚,充沛的水分使得竹筒中的水含量也相应增加,稀释了原浆酒的浓度。当酒精浓度越来越小,再也恫吓不了小虫子时,这株竹子便也走向了末日——甜味能吸引无数虫子,蚕食这株竹子,直至它走向死亡。所以,山脚注入的原浆酒的度数就要比山腰的要高一些。
   竹子淡淡的清香,丝丝缕缕地融入了馥郁棉柔的酒中,好似自然与人力的完美结合。一筒酒,便是一个江湖。
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